Καθαρισμός χώρων εστίασης

Ο καθαρισμός ενός χώρου εστίασης είναι πολύ σημαντικός και καθημερινά απαιτούνται δύσκολες εργασίες που χωρίς την σωστή προετοιμασία και εκπαίδευση του προσωπικού, μπορεί να κρύβουν δυσάρεστες εκπλήξεις.

Σκεφτείτε να εισέρχονται πελάτες στο εστιατόριο και να δουν έναν υπάλληλο να προχωρά κρατώντας ένα πιγκάλ ή να καθαρίζει με βούρτσα και πανιά το εσωτερικό ενός ψυγείου  ή  να μαζεύει με σκούπα και φαράσι τα γυαλιά του ποτηριού που έπεσε από πελάτη. Και στις τρεις περιπτώσεις ο υπάλληλος καθαρίζει. Όμως εκτός από την τρίτη περίπτωση που επιβάλλεται να λειτουργήσει άμεσα, στις δύο πρώτες που χρησιμοποιούν “ακραία” μέσα καθαρισμού, δηλώνουν στον πελάτη πως ο χώρος μπορεί να είναι καθαρός, αλλά όχι υγιεινός.

Υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των τριών περιπτώσεων και είναι σημαντικές εργασίες. Πόσο όμως βέβαιο είναι πως το προσωπικό σας καταλαβαίνει αυτή την διαφορά;

Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να σκέφτεστε σαν πελάτης.

Εάν μια εργασία καθαρισμού σας ενοχλεί κάντε την όταν ο πελάτης δεν θα βρίσκεται εκεί.

Ένα πρόγραμμα καθαρισμού είναι μια σημαντική προσθήκη στις διαδικασίες της επιχείρησης εστίασης.

Θα πρέπει να δημιουργηθεί ένα πρόγραμμα εργασιών καθαρισμού, για τον εξοπλισμό, τα σκεύη και τους χώρους που πρέπει να καθαρίζονται.

Σε αυτό θα αναφέρονται το είδος καθαρισμού, τα υλικά, οι χώροι, η συχνότητα κάθε καθαρισμού και από ποιους θα γίνεται. Αυτό θα διασφαλίσει το σωστό καταμερισμό εργασιών μεταξύ του προσωπικού και το επιθυμητό επίπεδο υγιεινής στους χώρους.

Με αυτό το πρόγραμμα θα αποφευχθούν μολύνσεις και θα υπάρξουν σοβαρά οφέλη για την επιχείρηση, από την μείωση εξόδων, αλλά και από την μεγάλη ικανοποίησης των πελατών.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΚΑΘΑΡΙΣΜΟΥ:
Ξεκινώντας από το προσωπικό, θα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με την κατάλληλη ενδυμασία, υπόδηση και εξοπλισμό, ανάλογα με το είδος καθαρισμού που θα εκτελέσει. Άλλη ένδυση και μέτρα προστασίας χρειάζεται κάποιος που καθαρίζει με ισχυρά απορρυπαντικά τις συσκευές και το πάτωμα της κουζίνας και άλλη όποιος καθαρίζει τα τραπεζοκαθίσματα.

Η ατομική υγιεινή και καθαριότητα παίζει σημαντικό ρόλο. Κανείς δεν θέλει να συνεργαστεί με κάποιον ατημέλητο με δυσάρεστη μυρωδιά, πόσο μάλλον ο πελάτης που περιμένει να σερβιριστεί.

Τα απορρυπαντικά θα πρέπει να έχουν και απολυμαντικές ιδιότητες, να είναι φιλικά προς τους χρήστες, το περιβάλλον  και να διαθέτουν τα απαραίτητα πιστοποιητικά.

Τα σφουγγάρια, τα πανιά μικροϊνών, οι παρκετέζες, οι σκούπες και οι σφουγγαρίστρες, πρέπει να είναι διαφορετικού χρωματικού κώδικα, έτσι ώστε να είναι εύκολα διακριτή η χρήση τους.   Διαφορετική θα είναι η σφουγγαρίστρα για την κουζίνα, άλλη για το εστιατόριο και άλλη για τα wc.

Τα πατώματα σκουπίζονται σχολαστικά και κατόπιν σφουγγαρίζονται. Μένει να δράσει το απορρυπαντικό για 5 λεπτά και μετά σφουγγαρίζουμε ξανά.

Τα σκεύη της κουζίνας, τα σερβίτσια και τα μαχαιροπήρουνα αφού  ξεπλυθούν πλένονται σε επαγγελματικό πλυντήριο και με την θερμοκρασία της πλύσης απολυμαίνονται
Να θυμάστε πως ο πελάτης αμέσως θα παρατηρήσει το παραμικρό στίγμα στο πιάτο του,  στο ποτήρι ή στα μαχαιροπήρουνα. Για αυτό τα στεγνώνουμε, ενδεχομένως τα γυαλίζουμε και τα προσέχουμε πριν σερβίρουμε.

Ο καθαρισμός των επιφανειών απαιτεί σκούπισμα, ξεσκόνισμα και πλύσιμο. Για το πλύσιμο χρησιμοποιούμε πανιά μικροϊνών και απορρυπαντικά με απολυμαντικές προδιαγραφές. Διαφορετικά απορρυπαντικά χρησιμοποιούμε για τους πάγκους και διαφορετικά για τις συσκευές με λίπη, όπως οι φούρνοι και οι φριτέζες ή καρβουνίλα.

Οι κάδοι απορριμμάτων, όπου προτιμούμε την τοποθέτηση αντίστοιχων ανακυκλώσιμων σακουλών, καθαρίζονται πολύ συχνά με απολυμαντικό υγρό και ζεστό νερό.  Αφήνουμε το απορρυπαντικό να δράσει και έπειτα ξεπλένουμε.

Ένα άλλο σύνηθες ζήτημα  στους χώρους εστίασης είναι ότι οι μυρωδιές των εστιατορίων, όπως έντονες μυρωδιές μπαχαρικών, συνηθίζονται από το προσωπικό, και δεν παρατηρούν αν υπάρχει ανεπιθύμητη οσμή που ενοχλεί πιθανόν τους πελάτες.

Ένα ωραίο, διακριτικό άρωμα,  δηλώνει πολυτέλεια  και ποιοτικό καθαρισμό.